Olavidia

Mejor Queso del Mundo 2022 en el certamen World Cheese Awards. Queso de Coagulación Láctica, es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. Es un queso hecho de forma totalmente artesanal de pasta blanda elaborado a partir de la leche pasteurizada de cabra malagueña. Queso de coagulación láctica madurado con mohos al que incorporan una fina capa de carbón vegetal procedente de hueso de aceituna carbonizado (puramente visual, sin afectar al sabor). Olor a setas del bosque, con fondos suaves caprinos, cítricos, con algunas notas de frutos secos y nata dulce. El aroma recuerda a la leche fresca. Agradable contraste entre la textura de la corteza y la cremosidad de la pasta. Inicialmente es dulce, toques florales y ligeramente ácido para acabar con un seductor punto de amargura que le da personalidad.