ORO ROSSO

Queso azul de leche de vaca madurado en vino Raboso passito y frutos rojos. Los frutos rojos tienen una nota ácida que hace que este queso de pasta azul sea adecuado para maridar con una ensalada o degustar con una buena copa de oporto. La pasta es compacta, con infiltraciones debidas a los mohos seleccionados añadidos; la corteza es de color rojizo El sabor es dulce y cremoso, las notas aromáticas aportadas por los frutos rojos recuerdan el bouquet del Raboso passito, el vino tinto utilizado para la crianza. En la fase de envejecimiento se utiliza el mosto y no el vino porque es mucho más perfumado, mantiene intactas todas las características organolépticas y los aromas de la uva, que se pierden un poco en el vino. A partir de una larga historia que comenzó en 1930 en Oderzo, Latteria Moro inició en los años 80 la recuperación de las técnicas tradicionales de maduración y envejecimiento de los quesos utilizadas por los agricultores y pastores para conservarlos, envejecerlos y darles sabor. Gracias a este camino de investigación, hoy la familia Moro afina los quesos locales, respetando plenamente su tipicidad, añadiendo ingredientes aromatizantes en la corteza, como orujo, té o hierbas, o en la pasta, como licor de chocolate o trufa, creando combinaciones de sabores únicas y sofisticadas.