Basajo
Elaborado con leche cruda de oveja, está cerca de tres semanas bañado con el vino dulce Passito di Pantelleria. Al terminar el proceso, se cubre la corteza con uvas pasas chilenas y se envuelve en hojas de aluminio. La pasta interior esta abierta, húmeda y cremosa, con bolsas grandes de moho azul. Textura aterciopelada y sabor afrutado suave, lechoso sin llegar a ser demasiado "caprino", sin la salinidad y la mordida picante que tienen los quesos azules.